早餐抱蛋煎馄饨

先作牛肉馅，牛肉去筋去膜切成小块，放进绞肉机中，加上盐，生抽，料酒，蚝油和淀粉打成肉泥。

之后加葱油的芝麻油拌均匀，牛肉纯瘦，油要稍多一些。

葱油的作法也不复杂，两根大葱一块洋葱都切成丝，冷锅冷油加葱丝，点火熬煮，待葱丝变黄后捞出，得到的就是香喷喷的葱油。

准备馄饨皮，面条铺里可以买到，家里有面条机的朋友也可以自己加工，比饺子皮薄一点儿，切成方块就好了。

在馄饨皮上放一团馅，馅料的多少，跟个人喜欢丰检由己，煎着吃的馄饨，建议还是多点馅比较好。

对角线错开折叠起来。在一角抹上清水，

然后抄手捏起来，一个馄饨就包好了。

馄饨宜现包现煮，如果是早餐吃馄饨，提前把皮和馅都备好，早上起来现包也来得及。实在觉得时间太紧，晚上包好冻起来也成。其实细想一下，晚上的时间也是自己的，早睡早起是一样的。

平底锅控干水分，刷上一层薄油，开中小火预热，同时把馄饨摆入锅中。

稍后，馄饨底部会出现煎烙色，

往锅中加约200克清水，半没馄饨就可以了。

盖上锅盖，转大火加热，锅中的水会 沸腾，煎、煮、蒸同时进行，约需要二分多钟，锅里的水会越来越少。

打开锅盖，让锅中余下的水散尽，转成小火加热。
准备两个鸡蛋，加1克盐拌均匀，均匀淋入锅中，

再次盖上锅盖，保持小火加热，约需要三、四分钟，蛋液会凝固。
打开锅盖，往锅中淋一点儿油，转中火煎一分钟左右，让馄饨和蛋液底部变脆。
然后关火，放上芝麻和葱碎，香喷喷的抱蛋馄饨就煎好了。我把一部分抱蛋馄饨翻个面，可以看到底部的情形，煎到焦黄的底超级香。
吃的时候根据搭配自己喜欢的酱汁就好了，我用了一点儿油醋汁，挺好的。