脆皮牛坑腩-粤菜

牛腩浸泡几个小时出血水，直至泡干净。
下锅焯水，去除血沫。
牛坑腩在牛肋骨之家，凹凸不平，属于肥瘦相间、牛筋多的部位，需要做好去腥处理。

准备炝锅的料头，姜葱可去掉肉腥味。
个人喜好洋葱的香气，又额外加了适量洋葱头。

香料用水浸泡去掉灰尘，泡出药性。

炒香料头和香料，加入柱侯酱炒出酱香，加入开水或高汤煮开。

提前焯水的牛腩捞出，去掉浮沫。

加入焯过水的牛腩和适量生抽，调整咸味。转小火炖煮1小时以上

炖煮完成前，提前捞出香料

长时间煮会让牛腩缩水，所以在切肉时尽量切大块。

玉米淀粉加少量水，和成面汁，滴一点油会让颜色更加好看。
我又加了一点泡打粉，不喜欢可以不加

滴一滴面汁，试油温。面汁会飞快旋转冒泡，油温就够了。

炸一遍，颜色金黄就好，外壳是酥脆的；
我喜欢吃更硬一点的外壳，就又复炸了一遍。

摆盘完成✅
外酥里香的脆皮牛坑腩，一上桌就光盘了

可以蘸番茄酱或者甜辣酱

炖牛肉的卤汁，过滤之后可以炒个素菜

牛肉卤汤做的酱烧茄子，竟比牛肉还好吃😂