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戚风蛋糕

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打小爱吃的厨房  打小爱吃
借用7丁的方子，存个档

用料  

鸡蛋 5个
玉米油 80克
牛奶 80克
低粉 100克
细砂糖 15+45克
柠檬汁 数滴

戚风蛋糕的做法  

  1. 玉米油加牛奶手动搅打至充分乳化，加15g糖继续乳化至细腻，加入全部蛋黄拌匀

  2. 筛入低粉，轻柔搅拌至均匀无颗粒，面糊细腻有光泽

  3. 蛋白加柠檬汁，分3次加入45g糖，中速打发至硬性发泡状态

  4. 此时预热150度烤箱。分出1/3蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀

  5. 加入剩下的2/3蛋白霜，快速翻拌均匀。拌好的面糊组织应该是细腻丰满有弹性

  6. 面糊倒入模具中，震几下，中层130度烤30分钟，升温至150度烤15分钟。注意观察上色

  7. 出炉后正摔一下倒扣，凉透了再脱模。尽量手脱模

  8. 切开看组织～细腻结实！做多层裱花蛋糕也没问题

小贴士

1、8寸换算6寸：所有材料乘0.56；8寸换算10寸：乘1.56
2、尺寸越大的蛋糕，越要低温慢烤。否则容易出现蛋糕表面已经熟了而里面不熟的情况。注意随着尺寸增加，视情适当降低温度，延长时间

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该菜谱发布于 2021-03-25 10:23:29
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