从蛋挞皮开始制作蛋挞

将面，牛奶，糖，盐，混合，揉匀成有厚膜的面团

将20克黄油揉入面里，此时面团揉光滑了就行，不比必要出手套膜

揉好的面团杆开成长方形，看看大概的的面积，目的是为了测算出裹入黄油的面积，我一般喜欢把黄油和面都杆成3mm的厚度，就是为了好操作而已😄

把面揉成团，放到冰箱冷藏室冷藏加醒面30到60分钟

按照刚才的测算的长宽，准备软化好的黄油，进行杆，杆出面皮的1/3面积就行（注意：黄油不能太软，保证有点硬度，因为我们是用擀面杖杆的）

没油纸了，只能放到保鲜袋里杆，贼不方便

杆好的黄油进冷藏室冷藏30分钟左右备用

松弛好的面取出，杆成开始时计划好的长宽厚（3mm厚）

黄油放上去

面皮包过来

将黄油放到面皮中间，面皮将黄油包好，包的地方最好别重叠，最好是用对接的方式将面皮结合处合好，然后捏上

刚开始用擀面杖杆压面团，到预定的长宽后就用擀面杖进行杆面皮，杆成和最开始的面皮一样长宽，3mm的厚度

面皮杆好后把四个角修一修，修成直角，然后进行第一次四折的第一步

四的半成品

四折的第二步

四折之后的样子。注意：折的过程中不要留缝隙，擀面过程中发现有气泡的话用牙签挑开放气

放冰箱冷藏40分钟以上，目的是松弛面团，松弛不够的话杆面皮杆不开的

松弛好的面团拿出来杆成面皮，同样的长宽厚度，然后进行第二次四折

第二次四折

第二次四折后同样进冰箱，松弛40分钟以上

冰箱中拿出，杆成原来大小的面皮，

我是把上图的面皮从中间切开，然后从左右的方向卷成条（我喜欢卷成两条），然后放入冰箱冷藏1个小时备用，暂时不用做蛋挞的直接冷冻，想用时放到冷藏室冷藏一夜解冻，然后再切成剂子

把冷藏好的面卷切成10个小剂子，每个大概20克吧

蛋挞模里涂层黄油（烤熟后好脱模），我这蛋挞模是直径7.4里面的，感觉吃起来正好

将剂子放到模里切面朝下

照这个动作来捏，动作要快，慢了的话手的温度把面里黄油融化了就混酥了，烤出来的蛋挞皮就不酥了

按照我的配方，和擀面的方法，一条面正好可以做成10个蛋挞皮（因为我只有10个模😄）

全鸡蛋，淡奶油，糖，用打蛋器打匀

把蛋挞液倒进一次性纸杯（一次性纸杯往蛋挞里倒时好操作），纸杯上放个滤兜过滤掉泡泡和杂物

配方中蛋挞液正好是4个蛋挞的量，只用4个蛋挞皮，我和我老婆，爸妈，正好一人一个，晚饭后点心😄，其余6个放进冰冻室

倒8分满，准备蛋挞液的时候烤箱就可以预热了，200℃预热10分钟

上下190℃约10分钟，上色后转上下160℃约15分钟，温度时间仅供参考，要根据自己烤箱来

做好的蛋挞

酥皮

饭后甜点，一家人每人一个，好好吃，不大不小，正好吃过瘾