客家沙葛蒸饺

4 人做过这道菜
我是梅城客家人,所以说的客家,也仅仅只是指梅城地区。
小时候自己家做的饺子,肉馅全都是炒熟后包的,出来上学工作后才知道,原来北方的饺子肉馅都是生肉包的。

家里饺子馅料也没那么多样,大体就是猪肉,素菜就是沙葛或者韭菜。

吃多了北方的饺子,突然想起二十多年前老家的味道,于是乎就自己动手还原一下,这也得益于我从小就爱下厨房的,所以这些也难不倒我。

用料  

前腿猪肉 250克
香菇 4朵
干鱿鱼 20克
沙葛 2斤
饺皮 1斤

客家沙葛蒸饺的做法  

  1. 图中也就是沙葛,也有叫凉薯。

    客家沙葛蒸饺的做法 步骤1
  2. 沙葛刷丝,然后用手掐水备用。

    以前在我家这得切颗粒状,但我觉得颗粒状太难切了,而且口感也不太好,突然想起刷萝卜丝,所以我就把这沙葛刷成丝,没想到口感更进一步。

    客家沙葛蒸饺的做法 步骤2
  3. 香菇,鱿鱼泡发后切成小丁丁,猪肉剁成馅下油锅一起爆香。这些配料不要贪多仅仅是点缀而已。
    ‼️小秘诀:用葱油去爆香‼️我家总是常备葱油,所用范围很广。
    用适量的生抽、蚝油、胡椒粉、盐去调料,稍微咸口一点,等会沙葛不用再放调料了。

    客家沙葛蒸饺的做法 步骤3
  4. 炒好肉馅料以后关火,把沙葛丝放进去搅拌均匀,沙葛丝是生的,不需要炒。放凉后,就可以开始包饺子了。
    如果是韭菜馅,那肉炒好后放凉,开始包了,再和韭菜混合即可。

    客家沙葛蒸饺的做法 步骤4
  5. 因为我能买到新鲜打面店的饺子皮,所以我就不再自己动手擀饺子皮。
    蒸饺子最好把馅料填的满满的,饱满的口感才好,饺子的褶皱不要太多。月牙饺我都嫌褶皱多了。

    客家沙葛蒸饺的做法 步骤5
  6. 后来就弄成了这种褶皱,感觉好一些。至于什么形状,大家随意吧,反正也只是我个人的感觉。

    客家沙葛蒸饺的做法 步骤6
  7. 因为做了好几次,所以很多图不太一致。上蒸笼后开水大火10分钟就可以了。

    又香又甜,加一碗小米粥,晚餐或者午餐就妥妥的了。

    客家沙葛蒸饺的做法 步骤7

小贴士

没想到什么贴士,反正该交代的都在菜谱上了。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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该菜谱发布于 2021-03-25 14:36:50
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