自制肉肠
1
人做过这道菜
小橙子Mama
用料
| 猪前腿肉 | 1000g |
| 盐 | 15g |
| 糖 | 15g |
| 胡椒粉 | 1小勺（约3g） |
| 五香粉 | 1小勺（约2g） |
| 红曲粉 | 2g |
| 料酒 | 1勺（约20g） |
| 生抽 | 1勺（约20g） |
| 耗油 | 1勺（约20g） |
| 蜂蜜 | 1勺（约20g） |
| 淀粉 | 30g |
| 葱姜 | 适量 |
| 猪肠衣 | 适量 |
自制肉肠的做法
-
用清水（冷水）洗去猪肠表面的盐，再浸泡10-20分钟左右
-
葱姜水（葱姜加90g水浸泡）
-
猪前腿肉肥瘦分开，留一半瘦肉切大丁，余下的放入破壁机，少量多次把肉搅碎，不用搅的太碎，有颗粒感更好吃
-
加入配方中调味料和步骤二的葱姜水，顺着一个方向搅打15min（这一步是肉肠Q弹的关键，不可以偷懒哦）
-
搅到拉丝状态就好了
-
把腌好的肉慢慢塞进肠衣里，挤点肉肉出来再把肠衣往上穿，肉肉起到润滑的作用，直接将肠衣套在漏斗上不要晾干，肠衣的尾部打结，灌一点放一点肠衣，灌7成饱左右，灌好后打结。
然后每隔一段就可以用棉线扎结，并用牙签扎孔排气，避免不要灌太满 -
挂在通风处晾一晚
-
冷水下锅，中火煮，微微沸腾后，撇去浮沫。然后转小火，保持不要沸腾的状态下，煮20min左右
小贴士
肉肠可以加入玉米粒等各种喜欢的配料
