做好戚风蛋糕烤箱是关键
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人做过这道菜
不慎入焙
我做蛋糕是走了很多弯路的，开始做时有一台商家赠送的30升机械式上、下管不能单独控温的烤箱。
做了不少个蛋糕，成功率不到10%，几乎看遍了蛋糕方和各种评论，烤制时高低温都用过，上面盖锡纸、烤盘，下面垫烤盘等等。
方法用尽，蛋糕不是凹底就是凹顶或者缩腰，偶尔成功一个我是欣喜若狂。哪知接下来按此方法做的蛋糕同样不行。没办法，抱着试试看的想法，换了一台40升电子控温的烤箱，开箱后马上做。做的方法同以前一样。哈哈！第一个蛋糕就很成功。之后怀着忐忑的心情継续做，哈哈！同样成功！后来就没有失败过。所以我认为只要蛋清打发到位，关健就是烤箱，其它并不是很重要。 下面是八吋蛋糕的用量及做法
！
做了不少个蛋糕，成功率不到10%，几乎看遍了蛋糕方和各种评论，烤制时高低温都用过，上面盖锡纸、烤盘，下面垫烤盘等等。
方法用尽，蛋糕不是凹底就是凹顶或者缩腰，偶尔成功一个我是欣喜若狂。哪知接下来按此方法做的蛋糕同样不行。没办法，抱着试试看的想法，换了一台40升电子控温的烤箱，开箱后马上做。做的方法同以前一样。哈哈！第一个蛋糕就很成功。之后怀着忐忑的心情継续做，哈哈！同样成功！后来就没有失败过。所以我认为只要蛋清打发到位，关健就是烤箱，其它并不是很重要。 下面是八吋蛋糕的用量及做法
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用料
做好戚风蛋糕烤箱是关键的做法
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水和油搅拌至乳化
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加入糖30克搅拌匀
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加入面粉切拌均匀，不要划圈搅拌以免起筋
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鸡蛋分离蛋黄加入面粉糊
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切拌均匀
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蛋清加入白醋
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准备好50克糖
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打至有大气泡时加入三分之一白糖
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打至小气泡时再加入三分之一的白糖
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打至有纹路时再加入剩余白糖
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打至硬性发泡如图状态就好了
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预热烤箱上、下管140度
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将三分之一蛋白霜加入蛋黄湖切拌均匀
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再加入三分之一蛋白霜至蛋黄湖内拌匀
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将拌好的蛋黄湖倒入剩余的蛋白霜内切拌均匀
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将拌好的蛋糕湖提至20厘米高处倒入蛋糕模并用刮刀稍微刮平
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将模具提至20厘米高处自由落体震出气泡后送入烤箱中下层
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这是烤了30分钟的样子
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这是40分钟样子
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烤好了！
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出炉后将模具提至20厘米高处自由落体震出热气
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脱模后的状态
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切开后里面的状态
小贴士
面糊不要划圈搅拌以免起筋，蛋黄湖和蛋白霜混合时也不要划圈搅拌以免消泡。烤箱温度和时间只是参考，因为各家的烤箱温度不一样，要自己把握并摸索。我的烤箱显示的温度是实时温度。
