高颜值三色戚风蛋糕，美到心坎里
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
冬序
基础戚风的方子成百上千，那么这款高颜值的三色戚风是否能让你心动？浪漫的颜色，是春天该有的样子呀，就在这个温柔的季节里做一回吧。
配方可做6寸中空戚风模一个
配方可做6寸中空戚风模一个
用料
| 蛋黄糊： | |
| 原色： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 玉米油 | 10克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| . | |
| 紫色： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 玉米油 | 10克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 低筋面粉 | 17克 |
| 紫薯粉 | 3克 |
| . | |
| 粉色： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 玉米油 | 10克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 牛奶 | 21克 |
| 红曲粉 | 1克 |
| 蛋白霜： | |
| 蛋清 | 3个 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
高颜值三色戚风蛋糕，美到心坎里的做法
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蛋黄与蛋清分离用无油无水的容器盛放备用，蛋清先放冰箱冷藏。
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三个碗中分别装玉米油，其中两碗分别筛入紫薯粉和红曲粉，搅拌均匀。
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分别加入配方中的牛奶用量，搅拌混合到表面没有漂浮的油脂才行。
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分别筛入配方中的低筋面粉。
-
搅拌均匀。
-
每个碗里加入一个蛋黄并搅拌均匀。
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蛋清里加几滴柠檬汁和1/3细砂糖，用电动打蛋器高速搅打至粗大气泡第二次加糖。
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继续搅打至出现纹路后把剩余的糖倒入，低速搅打发至提起打蛋器出现小尖角状态。
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将蛋白霜分成三份，分别加入到三种面糊中。
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翻拌均匀。
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然后将混合好的蛋糕糊交替倒入戚风模具中。
轻摔两下震荡出气泡。送入提前预热好的烤箱，150℃烘烤46分钟。
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出炉后倒扣放凉再脱模。
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超美切面！
小贴士
①搅拌要用三个蛋抽，避免串色。
②搅拌蛋黄糊时画“之字形”搅拌，也要避免搅拌过度面粉起筋。
③混合蛋黄糊与蛋白霜时，用翻拌的手法，轻柔且快速拌好，避免消泡。并提前预热烤箱，合理安排时间。
②搅拌蛋黄糊时画“之字形”搅拌，也要避免搅拌过度面粉起筋。
③混合蛋黄糊与蛋白霜时，用翻拌的手法，轻柔且快速拌好，避免消泡。并提前预热烤箱，合理安排时间。
