能吃两碗饭无敌下饭的川味红烧鱼

罗非鱼洗净，背部两面划花刀，用厨房纸把鱼里外的水都擦干净，都抹上细盐，姜片放上面去腥

泡姜泡椒大蒜切小段（尽量切短，但不是沫沫，这样方便鱼入味）小葱香菜切小段备用

锅中烧热倒油，放点儿盐防止粘锅，油要烧很热，起青烟了才把鱼放进去煎至凉面金黄，乘盘子中备用

锅中油继续烧热（如果油多了就那个无水干净的碗装起来，锅里留比平常炒菜多一些的油就可以了）放泡椒姜蒜炒香，放豆瓣酱酱油炒出红油，先倒一碗水或者高汤，水开再把鱼倒进去（水要莫过鱼，不够再加水）中小火盖盖煮四五分钟，再翻面煮鱼的另外一面

煮至鱼入味不用大火收汁，先把鱼捞出来放在鱼盘中，锅中要留汤汁，把香菜小葱段放进去，尝尝咸淡放适量盐鸡精，把香菜小葱的香味激发出来关火淋在鱼上面