大理石纹巧克力吐司（🍫备份）
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多啦胖妞
备份
用料
| 法芙娜可可酱砖100% | 117克 |
| 🍫巧克力馅料 | |
| 黄油 | 47克 |
| 山茶花高粉 | 47克 |
| 嘉利宝可可粉 | 24克 |
| 展艺玉米淀粉 | 13克 |
| 太古白砂糖 | 100克 |
| 倍醇牛奶 | 167克 |
| 蛋白 | 3个约83克 |
| 面团: | |
| 山茶花高粉 | 416克 |
| 紫罗兰低粉 | 143克 |
| 燕子鲜酵母 | 30克 |
| 太古白砂糖 | 52克 |
| 蛋液 | 83克 3个左右 |
| 雀巢炼乳 | 26克 |
| 倍醇牛奶 | 260克 |
| 盐 | 7-8克 |
| 雅高勒无盐黄油 | 45克 |
大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法
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巧克力馅料:
100%黑巧 117克
黄油 47克
----------------→隔水融化
高粉 47克
可可粉 24克
玉米淀粉 13克
糖 100克（不是100%黑巧 70克左右）
牛奶 167克
----------→混合粉和糖类 倒入牛奶拌匀
蛋白 3个约83克
-------→入糊拌匀
-------→加融化黄油巧克力拌匀入锅小火加热至固态
冰箱速冻
28~30度 75%湿2度发酵2小时15分钟
160度 30~45分钟
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法芙娜可可酱砖切开帮助融化
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隔水融化
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搅拌均匀
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加蛋清搅拌均匀
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小火加热至不流动
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分重
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打面
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滚圆拍扁放冰箱冷冻30分钟
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速冻拿出
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边边都要包严实
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怕自己忘记，记录一下
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记录长度大约50厘米
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折叠4次
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分切6条
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辫辫子
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整形
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28~30度 75%湿度 发酵了两个多小时到八九分满
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记录温度:160度30~45分钟
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发的太满了，应该不盖盖子的
