酱牛肉

腌制：
1. 腱子泡水6小时，改刀切三指宽条。
2.用酱油，玉桂粉（桂皮粉）［每斤两克］，干酱与甜面酱2:1混合 ［每斤50克］，
盐 ［每斤半茶匙］。

3.刀口向下放冰箱腌制12-48小时，腌好后呈酱红色，质地挺实。

酱制：
1.清洗后，温水下锅煮20分钟去血沫。

2.白芷，白蔻，小茴香，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，丁香，干辣椒温水泡洗。

3.宽油炒葱姜，煸软加调料，小火出香味加酱［每斤50克］，待酱吃进油中，加水熬制15-20分钟，打出调料。

4.汤调味，加冰糖，腐乳。
调料长时间煮至会回苦，放冰糖调节。
腐乳增加口感。

5.小火炖煮2小时15分钟。
加老抽收汁调色。