快手全麦【碱水结】
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人做过这道菜
Chen27
面包表皮泡过碱水，PH值偏高，无糖少油，吃油腻或者消化不良，胃胀气时候的良方，微咸的主食面包。
改良自传统的德国碱水结，高筋面粉+全麦粉混搭出意外的惊喜口感，健康烘焙，越简单越经典。
改良自传统的德国碱水结，高筋面粉+全麦粉混搭出意外的惊喜口感，健康烘焙，越简单越经典。
用料
快手全麦【碱水结】的做法
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混合除去碱水以外的 所以材料，整形成球，盖保鲜膜常温静置15分钟
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切割成8份
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依次整成长条形
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整形
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整形
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烧碱和水混合，完全溶解。
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依次泡碱水20-30秒。
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泡碱水
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烤箱中层 190度，18分钟。
小贴士
1.做法简单，泡碱水时注意不要接触皮肤，我喜欢用漏勺捞出后放在烤盘上再用筷子稍微整形一下，全部不用手接触。
2.关于发酵，传统的碱水结有冷藏发酵版本，冷冻发酵版本，我喜欢一切从简，面揉成团后室温静置15分钟，全部整形好以后直接泡碱水（配方做8个中号碱水结，全部整形完估计用时15分钟，刚好是二次发酵时间，再从第一个开始泡碱水）
2.关于发酵，传统的碱水结有冷藏发酵版本，冷冻发酵版本，我喜欢一切从简，面揉成团后室温静置15分钟，全部整形好以后直接泡碱水（配方做8个中号碱水结，全部整形完估计用时15分钟，刚好是二次发酵时间，再从第一个开始泡碱水）
