红烧蹄筋

牛蹄筋冷水浸泡两三小时，去血水洗净。

冷水起锅，放料酒。

大火烧开。捞出蹄筋用温水洗净浮沫，沥干水分备用。

准备香料：大葱、姜（拍碎）、蒜，干辣椒，大料，桂皮，陈皮（少），山楂（少，没有可不放），香叶、小茴香。

炒锅，冷油下锅，姜、大蒜，所有干香料，小火炒香。

放入冰糖。

炒至冰糖完全融化，微微冒泡泛棕色。

放入一大勺郫县豆瓣。（也可以加一大勺番茄酱。）

小火炒出红油。

放入葱段炒香。

放入牛筋，翻炒两三分钟均匀。

转中大火，烹入米酒（我用做青梅酒剩下的九江双蒸）。

加入生抽老抽。

再翻炒两三分钟后关火。蹄筋连同所有香料全部放入高压锅内胆。

加入足量开水，要沒过蹄筋。（因为豆瓣和酱油是比较咸的，是不是需要加盐需要视个人口味而定。可以在这个步骤加盐，也可以煮差不多，高压锅泄压后，打开锅盖加盐，再煮二三十分钟）

高压锅选“豆类蹄筋“、“难熟食物“两档。

煮好后牛筋在汤汁里浸泡一夜入味。

煮好后觉得汤略少，还有三根粗的牛筋没有煮烂咬不动，且盐不足，所以我又加了一些水，加盐，放了一整个西红柿，把煮软的牛筋挑出来防止煮飞，留剩下的三根牛筋又压了半小时。然后把前面捞出来的牛筋又放进去，一起浸泡一夜。

卤好的牛筋挑出来。剩下的汤汁过滤一下香料，吃面的时候可以使用。

第2天一早。

过滤杂质后的汤汁。

牛筋继续放回去浸泡。

做了一碗手擀面，棒棒哒