酸菜肉丝汤底
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人做过这道菜
曦乐娘
一直都喜欢开胃的酸菜系列，这款酸菜肉丝汤底，建议大家随时可以做，可以搭配米线、面条、剪刀面、铺盖面、手擀面，粉丝甚至鱼，是一款非常百搭的汤底。
用料
| 炒酸菜 | |
| 油 | 40克 |
| 酸菜切丝 | 150克 |
| 泡椒 | 3-5颗 |
| 泡姜（切片） | 15-20克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干花椒 | 2克 |
| 泡野山椒（可省） | 2-3颗 |
| 腌肉丝 | |
| 猪肉丝/牛肉丝 | 150克 |
| 生抽 | 20克 |
| 生粉 | 15克 |
| 油 | 10克 |
| 熬汤底 | |
| 水 | 1000克 |
| 料酒 | 10克 |
| 醋 | 10克 |
| 盐 | 酌情适量 |
酸菜肉丝汤底的做法
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先准备佐料：泡菜需要提前用清水浸泡2小时及以上，然后所有材料按配料表要求切好备用；
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腌肉丝：在肉丝里加入20g生抽和10g生粉，用手充分揉搓混合直到粘手为止，然后加入10g油，混合拌匀放置即可；
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将40g油和切好的酸菜等佐料，倒入锅里，设置8分钟/V/反转小勺翻炒；
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然后加入1000g水、10g料酒、10g醋，设置25分钟/100度/反转小勺熬汤底；
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在时间剩余3分钟时，用筷子将前面腌好的肉丝快速从主锅盖洞口夹入，注意不要一整坨夹入，将肉丝抖散甩进主锅内，然后盖上盖子到烹煮结束；
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可以在熬汤底时，另一口锅煮米线或面或粉丝等，煮好后，将米线夹入碗中，淋上酸菜肉丝汤底（尝一口咸淡，自己加适量盐），撒一把葱花，就可以开动啦！
小贴士
此食谱是一家四口份量，大家可以按比例减少和增加份量。
