越嚼越香——实诚的新疆大列巴

Name: 越嚼越香——实诚的新疆大列巴
Ingredients: 400克高筋面粉; 3.5克酵母; 80克细砂糖; 4克盐; 63克牛奶; 85克鸡蛋; 43-48克淡奶油; 22克黄油; 115克核桃; 90克葡萄干; 少许，放进面团前留一点点就好蛋液

8.4 综合评分

22 人做过这道菜

扎实口感，不同于普通宣软面包！奶香浓郁！
感谢慢熊熊的好方子，略作改动，没有剽窃的意思，只为了保存下来，曾经一个最喜欢的面包方子突然没有了，很难过，所以这次麻烦一次，保存好，原作者描写超级详细

用料

除黄油和葡萄干，全混合，面团干硬，成光滑面团即可
黄油分两次加入，第一次11克，我家厨师机一档8分钟，第二次11克，再8分，室温发酵或者烤箱发酵，看你时间，两倍至两倍半大，取出分两份排气，盖保鲜膜松弛10分钟
发面过程中烤核桃，核桃掰碎，烤箱不预热，150度，13分钟，微黄色就好了
葡萄干水洗两遍，沥水，厨房纸吸一下水分，再晾干一点，待用
整形面团，擀成3:4的长方形，薄一些，铺满核桃和葡萄干
卷起，紧一点，边上沾水，因为面团干，不沾水二发过程中会开，最好再像我这样，捏一捏
捏一捏
发酵到1.5倍，大概烤箱发酵40分钟
斜切几刀，看到果仁即可，刷蛋液
烤箱预热165度，上下火45分钟，中间15分左右看上色情况，盖锡纸，烤好焖2-3分钟，取出彻底凉透，切片
切片
一定要分开烤，靠太近内测会软…甚至不熟
这张核桃和葡萄干款
果干多还是很香的，就是成本也上来了
烘焙小白如果看不懂，或者细节理解不了，可以问，能看见我尽量回答
这一刷放了蔓越莓，黑加仑干，核桃