蒸饺儿
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用户9900_6nrq
自己备忘：原本想蒸小笼包，无奈装馅儿太少，改成饺子形状馅多好吃。
用料
| 面粉 | 500克 |
| 无铝泡打粉（或小苏打） | 4克 |
| 猪油（植物油） | 15克 |
| 耐糖发酵粉 | 4克 |
| 糖 | 2克 |
| 温水 | 约250~260克 |
| 茴香 | 300克左右 |
| 鸡蛋 | 3+1个 |
| 带汁卤牛肉（有啥用啥） | 100克 |
| 蚝油、胡椒粉、盐、包子饺子调料、鸡粉、香油、 | 适量 |
| 馅里放一丁点儿小苏打（可不放） |
蒸饺儿的做法
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茴香洗净沥干水分。
4克无铝泡打粉、15克植物油放入500克面粉中，
250克温水加入4克耐糖发酵粉、2克糖搅匀融化，倒入面粉中揉成团，放案板上揉光，再放盆里盖盖儿发酵2倍大。
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案板上放薄面，给发酵好的面团排气（为二次发酵做准备）。
面团分成40个面剂子，盖上保鲜膜。
茴香切碎加入3个炒鸡蛋、牛肉碎及所有调料、1个生鸡蛋，调好馅儿备用。
面剂子擀成皮，包好小包子或捏成饺子，40个正好放满3屉蒸锅，盖盖儿，放暖和的地方等待二次发酵。
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比原来体积稍大，轻轻碰一下面皮，反弹回原态，二次醒发好了。
开火蒸，大火水开冒热气儿，15分钟，关火，静置5分钟开盖儿，面皮光滑洁白宣软，馅儿多汁颜色鲜嫩。
小贴士
这次500克麦芯粉加250克温水，感觉面硬儿一点，但饺子包子有型，下次加260克水试试。
