纯素可可榛子意式脆饼vegan chocolate hazelnut biscotti/无添加油糖/天然酵母
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人做过这道菜
essayinbaking
下厨房有好多意式脆饼，但是合我心意的纯素方子没找到。这次试做了不错，记录一下。
可以做12个左右。我觉得泡打粉和苏打粉加得有点多，下次可以少加一点点。
关于食材的解释和替换见小贴士。
可以做12个左右。我觉得泡打粉和苏打粉加得有点多，下次可以少加一点点。
关于食材的解释和替换见小贴士。
用料
| 燕麦粉 | 120克 |
| 全麦粉 | 40克 |
| 可可粉 | 40克 |
| 泡打粉 | 一小勺 |
| 苏打粉 | 半小勺 |
| 盐 | 小撮 |
| 速溶咖啡粉，肉桂粉，香草精 | 随意 |
| 枫糖浆 | 40克 |
| 白芝麻酱 | 30克 |
| 浓稠的豆乳酸奶 | 60克 |
| 天然酵母 | 10克，可选 |
| 浓豆浆 | 60克左右 |
| 白葡萄酒（没有就不加） | 10克 |
| 葡萄干（或其它果干） | 30克 |
| 烤过的榛子（或其它果干） | 40克 |
纯素可可榛子意式脆饼vegan chocolate hazelnut biscotti/无添加油糖/天然酵母的做法
小贴士
燕麦粉+全麦粉：我特别喜欢燕麦加可可粉味道，但是单单用燕麦粉没有面筋，实在太容易碎了。混着全麦粉好些。也可以都用全麦。
白芝麻酱：用来替代纯油脂。腰果酱更有甜甜的奶味，扁桃仁酱或花生酱也各有味道，可以尝试。
酸奶：鸡蛋的最理想替代品应该是亚麻籽蛋，但是我没有合适的食材，试图用酸奶，结果可以。不用酸奶的话我会推荐豆腐打成泥。
白葡萄酒：借鉴了伏特加做派皮的方法，酒精挥发后会更脆。这是因为我家里正好有白葡萄酒需要消耗。风味我反正没尝出来，没有就不加。
天然酵母：是为了消耗弃种才加的，可以提供些酸性材料供小苏打反应，没有就不加。
白芝麻酱：用来替代纯油脂。腰果酱更有甜甜的奶味，扁桃仁酱或花生酱也各有味道，可以尝试。
酸奶：鸡蛋的最理想替代品应该是亚麻籽蛋，但是我没有合适的食材，试图用酸奶，结果可以。不用酸奶的话我会推荐豆腐打成泥。
白葡萄酒：借鉴了伏特加做派皮的方法，酒精挥发后会更脆。这是因为我家里正好有白葡萄酒需要消耗。风味我反正没尝出来，没有就不加。
天然酵母：是为了消耗弃种才加的，可以提供些酸性材料供小苏打反应，没有就不加。
