低糖版纸杯蛋糕

蛋清蛋黄分离，蛋清一定要放在无水无油无蛋黄的容器里，不然打发不了。

蛋黄中加入16g牛奶或水，加入16g玉米油，手动搅拌均匀，此处没有手法，随意搅拌，然后加入34g低筋面粉（我没给面粉过筛），继续随意搅拌均匀，我习惯Z字手法。

电动打蛋器开最大档打发蛋清，大鱼眼泡时加1g细砂糖；继续打发到小泡泡，再加1g细砂糖；打发到细腻纹路加最后1g细砂糖，同时加1g玉米淀粉和1滴白醋或柠檬汁，接着打发到提起打蛋器有坚硬的。成功打发的蛋清，盆扣过来蛋清不会掉下来。（请勿轻易模仿扣盆动作）

把一半打发的蛋清倒蛋黄里，Z字手法搅匀，然后把蛋清蛋白混合体倒到另一半打发的蛋清里，继续Z字手法搅匀。

电烤箱120度预热五分钟

把蛋糕液装到纸杯里，8分满就行。我一般用5-6个小杯。然后震几下，震出气泡。

把嗷嗷待烤的纸杯蛋糕放入烤箱，120度烤50分钟，每个烤箱的脾气不一样，要自己摸清自家烤箱的脾气哦。烤好之后震几下，倒扣晾凉，装进保鲜袋里回潮小半天，美味可口的低糖版纸杯蛋糕就做好啦！