古早蛋糕9寸版本

第一：96克油加热到70-75度左右，温度不宜过高，建议用温度计测温，把热油倒入144克过筛的面粉里，边倒边搅拌，加入牛奶搅均。

第二：8个鸡蛋蛋清黄分离，蛋清加入2.4盐和几滴柠檬汁放冰箱备用，蛋黄加入面糊里搅拌均匀。

第三：烤箱预热150度，蛋清搅打成接近干发性（砂糖分3次加入），勺三分之一蛋白和面糊混和，再把混合好的面糊倒入余下的蛋白里一起混和均匀倒入垫好油纸的模具里，如果是活底模具地下需要包两层锡纸防止进水，然后面糊离桌二十厘米轻摔几下，用牙签在面糊画几下把气泡戳破，蛋糕地下放个烤盘加入冷水送去烤箱，150度烤60-65分钟。

第四：出炉后震一下震出热气，把油纸四周撕开散热，过几分钟就可以切开。