红薯软欧
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因多囤了超甜的黄心红薯， 便用来做软欧面团，参照yaya小舍的方子，减糖 减油 加果干 等反复调整14次，整理记录在此。
高粉500g糖30g薯泥350g
水230g酵母5g盐4g橄榄油25g.
亚麻籽35g葡萄干80柠檬皮屑30g
***红薯含水量不同水量可增减;
***若时间充裕 可用水合法
面团出膜快 降面温;
***也可选择冷藏一发~可控面温，
方便上班族做面包。
高粉500g糖30g薯泥350g
水230g酵母5g盐4g橄榄油25g.
亚麻籽35g葡萄干80柠檬皮屑30g
***红薯含水量不同水量可增减;
***若时间充裕 可用水合法
面团出膜快 降面温;
***也可选择冷藏一发~可控面温，
方便上班族做面包。
用料
| 红薯 高粉 酵母… |
红薯软欧的做法
-
揉面:
高粉500g糖30g红薯泥350g
水230g~水合5℃-40分钟;
+酵母5g厨师机4档+盐4g-9分钟;
+橄榄油25g4档2分钟;
(后盐油) 面温25.7℃。
*水合面团出膜快，
-
+亚麻籽35g(等量水已浸泡2h)
+葡干80g+柠皮屑30g
~厨师机1档搅打出膜面温23 ℃;
28℃ 湿度75％ 发2倍大 -1.5 h;
~分割110g*12 滚圆松弛15分钟
包入桃酱10g 。
***也可5℃冷藏发酵至2倍大。
-
发酵箱 35℃ 湿度75％ 二发1h。
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喷水 撒粉 割包
入烤箱前后各喷蒸汽3次。
-
***
红薯橄榄油面团裹入亚麻籽葡萄干柠檬皮屑~黄桃酱馅
小贴士
面团可添加各种果干，馅亦可椰蓉 奶酪巧克力等
