香干肉丝

猪肉切成丝

腌肉的步骤，先加入盐抓捏入味，加入少许料酒，加入淀粉搅拌均匀，最后加少许油拌匀。如果想要肉更嫩，可以在放淀粉之前再打一个蛋清。其实不加蛋清腌出来的肉也已经挺嫩了，我一般家常做法就不加的，因为加了蛋清还剩个蛋黄，扔了可惜，放着又不知道干嘛。节约食物为主。

搅拌均匀，腌制2个小时，如果急着用至少不能少于30分钟。

胡萝卜，豆腐干，洋葱切丝。

锅里倒入少许油，待油热后，放入腌制好的肉丝，滑散。时间不能太长，肉的颜色变成白色就可以关火。

盛出待用。

将前面炒肉丝的锅洗干净，为什么要洗锅呢，因为腌制肉丝的时候放了淀粉，炒的时候多多少少会粘在锅上，如果不洗，等你炒蔬菜时粘在锅底的淀粉会焦，就有可能会糊锅。锅里放适量的油，待油温八成热后，放入洋葱煸炒。

再放入胡萝卜丝煸炒。

放入豆腐干煸炒。加入适量盐，糖，生抽调味。

倒入肉丝，煸炒均匀，最后加入几滴老抽上色，锅底如果觉得太干，可以加一点点水，继续煸炒。

最后放入葱段，煸炒，出锅。