素春卷、遂宁名小吃—冲

面皮制作：
面粉100克+水140克+盐5克，调成无颗粒的糊。

不粘锅，小火。

舀一勺面糊入锅，迅速抹开（冲皮的大小，比巴掌大一些就可以了）

边角翘起来，就可以撕下来了。

建议每烙一张面皮后，就把锅底移湿布上，放一下降温，这样下一张面皮就不会因为动作太慢还没划开就凝固成坨。

冲（黄芥末）制作：

把黄芥末粉快速倒入不低于80度的开水里；

加丢丢白醋；

马上搅匀，盖上盖子！

放一旁等它气味散发出来。等待过程中不要去揭盖哦。

细的黄芥末粉闷5分钟（但我因为在备料没管它，所以闷了很久），闻到跟芥末根一样的气味，就是成功啦。

豆豉酱制作：

把豆豉碾压到差不多看不见颗粒，然后倒入不粘锅；

混入淀粉水，快速搅匀。

全程小火小火小火。

成泥浆状就可以啦。

我用的是这款香辣酱。

这个我用的现成（建议用四川的辣椒酱哦，四川是咸口的）如果要做的话，也是用四川豆瓣酱和辣椒油混合，或者直接用四川豆瓣酱（红红的那种）也行。

白萝卜、莴笋、红萝卜、海带 ，通通切细丝

醋水：

1甜醋水：醋和凉白开，1：2，糖看个人口味，多放（在冲摊上，我几乎都是吃甜醋）

2酸醋水：配比和甜醋水一样，只是不放糖。

开吃！

倒入醋水快速入口，而且一定要一口一个哦，这是常规操作，不然醋水会滴到怀疑人生。

写的太多，脑子想不到哪里没有写，没看明白的亲可以给我留言哈。

对了，文字看不明白的小伙伴，可以辅助看下每个步骤的短视频，视频里的做法我是剪辑好的。

希望你们喜欢这个小吃。