海盐巧克力曲奇(改良版,消耗山核桃碎)

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买了好多奶油味的山核桃碎 用了另外一款方子稍微改良 味道意外不错 所以记录下来。此配方不需要再减糖减油了

用料  

低粉 113克
中筋粉 100克
泡打粉 3克
苏打粉 3克
海盐 2克(怕咸就一小撮)
黄油(室温) 142克
黄糖 85克
细砂糖 55克
大号鸡蛋 1个
香草精 一小勺
巧克力碎(50%) 80-100克
山核桃碎 50克

海盐巧克力曲奇(改良版,消耗山核桃碎)的做法  

  1. 黄油软化加黄糖、白砂糖打发。再加入香草精和鸡蛋(常温)继续打发。注意需要打发充分后续烤的时候面团才有延展性。

  2. 混合好低粉、中筋面粉、苏打粉、泡打粉和盐,筛入步骤1中。

  3. 切拌均匀,再加入巧克力碎和山核桃碎混合均匀

  4. 将混合好的面团包好放进冰箱冷藏至少24小时(72小时最佳)

  5. 拿出面团挖50g左右的小面团,在烤盘上摆好注意要多留些间距,烤的时候面团会摊开。

  6. 烤箱预热,软曲奇175度13-14分钟。酥曲奇延长至20分钟左右。

小贴士

1. 我一般看上的情况开判断,边缘变色的时候就取出是软的,等上面都上色了拿出来就是脆的,看个人喜好根据经验调整时间。
2.我用的奶油味山核桃,自带了甜味和咸味所以减少了糖和盐,如果替换原味的坚果或者黑巧克力需要增加使用量,原配方是海盐4g 黄糖100g 细砂糖60g。
3. 巧克力的话喜欢可以多加 替换坚果也可以就是风味不太一样,用黑巧的话需要适当增加砂糖量。
 

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该菜谱发布于 2021-03-28 13:25:59
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