『双色噗噗贝果』

Name: 『双色噗噗贝果』
Ingredients: 530克高筋面粉; 8克盐; 290克水; 5克低糖酵母; 8克左右姜黄粉(可换咖喱粉); 8克左右墨鱼汁(可换竹炭粉)

7.0 综合评分

15 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋面粉	530克
盐	8克
水	290克
低糖酵母	5克
姜黄粉(可换咖喱粉)	8克左右
墨鱼汁(可换竹炭粉)	8克左右

『双色噗噗贝果』的做法

材料如图
除姜黄粉和墨鱼汁外所有材料混合均匀
揉至光滑将面团取出4:6分成两坨
分别加入墨鱼汁和姜黄揉匀
墨鱼汁比较贵所以我加到小面团里了
哈哈抠搜妇女😎
注意控制面温喔出缸20°左右
不发酵直接将小面团分割成40克一个大面团60克一个
滚圆松弛十分钟
取出大小各一个松弛好的面团如图摆好
如图擀开
翻面
卷起
全部卷好
盖上保鲜膜松弛十分钟
取出一个松弛好的面团颜色短的一边剪口
如图剪一厘米左右
擀开
如图包起
如图
包好后接口捏死
完成一只
参考一下这个洞的大小这种烤出来就会剩拇指头那么大个洞算比较标准的大小哈
全部整形完底下铺上油纸码入烤盘
如图温度时间
发酵完毕
这一步喜欢扎实的少发一会
喜欢蓬松的多发一会就好
先预热烤箱上下火220预热20分钟
锅里加水为了不上色可以不加糖
加热到如图底部冒密集的小泡泡就可以烫贝果了
顶部朝下放进去烫20-30秒
翻面再烫20-30秒
捞出沥水放入烤盘
尽快放入预热好的烤箱
烤制22-26分钟
风炉180烤制18分钟(图中用到的是海氏EAT风炉报喵咪哒有团购优惠喔)
时间温度仅供参考
出炉放凉就可开吃啦
公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞