日式红豆包

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我喜欢吃红豆,教我做烘焙的群友发了一个抖音视频,我就模仿做了一个。第一次做挺成功的,除了2发有点大了,因为2发插核桃动作太慢了!下次改正吧。

用料  

高筋面粉 210克
细砂糖 15克
鲜酵母 9克
牛奶 130克
以上为中种面团,温牛奶溶解一下酵母,用厨师机低速打,然后3.4速度打光
以下是12小时以后将中种面团剪小块后加入的材料
低筋面粉 90克
45克
冷藏牛奶 30克
全脂奶粉 10克
鸡蛋 1个
4克
鲜酵母 3克
出厚膜后黄油 45克

日式红豆包的做法  

  1. 出缸温度27。

    日式红豆包的做法 步骤1
  2. 破洞无锯齿的手套膜。

    日式红豆包的做法 步骤2
  3. 75湿度26温度30分钟醒发

    日式红豆包的做法 步骤3
  4. 切开的状态

    日式红豆包的做法 步骤4
  5. 滚圆后发酵箱松弛15分钟

    日式红豆包的做法 步骤5
  6. 每只包进去红豆20克!然后一侧刷全蛋液滚芝麻85湿度28温度醒发15分钟到1.5倍大。

    日式红豆包的做法 步骤6
  7. 准备10颗核桃仁和沙拉酱备用。

    日式红豆包的做法 步骤7
  8. 已经1.5倍大了,这时候就该烤了。

    日式红豆包的做法 步骤8
  9. 刷全蛋液后插核桃。

    日式红豆包的做法 步骤9
  10. 在230度预热好的烤箱里中层,上180,下210度烤10分钟

    日式红豆包的做法 步骤10
  11. 还在变大

    日式红豆包的做法 步骤11
  12. 上色如图拿出来

    日式红豆包的做法 步骤12
  13. 和我的猫一个配色

    日式红豆包的做法 步骤13
  14. 发大了,底部大气孔

    日式红豆包的做法 步骤14
  15. 白芝麻版本

    日式红豆包的做法 步骤15
  16. 松软,可口。

    日式红豆包的做法 步骤16
 

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该菜谱发布于 2021-03-28 16:04:21
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