肉松纸杯蛋糕

准备好材料

牛奶+玉米油

搅拌至乳化

筛入低筋面粉

搅拌至无干粉

鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，蛋清记得放在无水无油的盆里

蛋黄和面粉糊搅拌均匀

加入50克左右的肉松，喜欢吃肉松的话，可以适当再加点

在蛋白里加入几滴柠檬汁，作用在于去去鸡蛋的腥味，没有柠檬汁放白醋也可以，实在都没有，都不放也行

搅拌至大泡，加入10克细砂糖

再次开启打蛋器，把蛋白打至泡沫细腻，再加入10克细砂糖

打到蛋白出现纹路，加入剩下的砂糖

再次打发到提起打蛋器有个小尖尖

把3/1蛋白霜加入面粉糊，井字形搅拌，注意手法，不要把蛋白打到消泡了

搅拌均匀后，把混合物全部倒进剩下的蛋白霜里，井字形搅拌

这个时候可以先预热烤箱，160度上下火
把混合好的面糊装进裱花袋，挤倒纸杯里，大概8分满就好了

在面上均匀铺上肉松

放进烤箱160度烘烤20分钟左右

每个烤箱脾气不一样，要注意蛋糕的变化，发现变色了，可以用一支牙签扎进去，拔出来，如果上面没有粘着面糊，就可以了，如果像这样牙签上还有一点点面糊粘着就关上烤箱，再烤几分钟

⚠️注意：烤箱关火后，不要马上打开拿出来，在烤箱里让它慢慢降温，回缩不会那么严重。如果关烤箱后马上拿出来，会整个回缩的

拿出来就可以吃了

我一般是提前一天晚上做好，第二天做早餐，第二天可以把烤箱调到70度左右，小火烤20分钟左右，不会糊，也能吃到热热的早餐