38-打发淡奶油要特别注意温度
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人做过这道菜
Irene_喜欢厨艺
最近用淡奶油准备打发后做冰淇淋，因为做得比较急，家里只剩下一盒雀巢淡奶油了，可纳闷倒出后怎么是固态的呢？于是就在网上搜索，有的说需要隔热水熬化，我就照做了，但最终还是没能打发成功。后来经高手解释才知道雀巢这个牌子的淡奶油必须在常温下保存，打发前还必须在冰箱中冷藏至少2小时以上，温度在7-10度左右适宜。太长时间太低温度冷藏都会出现我遇到过的固化问题，固化后的奶油就不能打发了！
用料
| 糖 | 30克 |
| 雀巢淡奶油 | 250克 |
38-打发淡奶油要特别注意温度的做法
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雀巢淡奶油买到家后，必须在常温下保存，只有在打发前2小时才需要而且是必须放入冰箱冷藏，也就是说淡奶油只有在低温条件下才能打发成功。
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夏天快到了，做冰淇淋的会越来越多，夏天室温高，为了避免打发失败，建议把打发头和打发容器提前半小时放入冰箱冷藏室里降温，这样就能保证低温打发了。还可以在打发容器外再套一个容器，放入冰水，然后奶油隔冰水打发也能打发成功。
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然后开始中速打发奶油，打发时间不是固定的，就看奶油打发到不能流动了，就算打发结束了。打发过程中边打边分3次倒入已经准备好的砂糖，打发器不需要停下来。
小贴士
雀巢淡奶油比较特殊，需要常温下保存，冷藏后打发，注意了这一点，基本都能打发成功。雀巢淡奶油一盒是250ml，比250克略多一些，索性每次都打发了，用剩下的放入冰箱中，两三天内都是口感新鲜的，可以涂在吐司上或者面包上当早点吃。
