无需厨师机的俄罗斯大列巴

所有材料放入盆中。

拌成絮状。

手略微揉成团后，盆加盖子，静置15分钟。

桌面撒粉，取出面团，擀压扁。

将面团对折。

按照折叠印记，面团转90°，竖向擀开擀薄。

将面团三折。

再次擀开。

此时面团虽然略有坑洼，但总体应该比较光滑，如果面团状态不够，就再重复一次擀开折叠，面团完成的温度为26°C。将最终擀开的面团折叠为一个整齐的长方形面团 ，放入发酵盒，进行基础发酵，发酵环境温度为28°C。以下图片为折叠面团完成后的温度。

基础发酵约45-50分钟，掌握状态，这个面团无需严格发到几倍，手指按压面团几乎没有反弹即可进行下一步操作。

将面团擀开为一个36㎝X28㎝的片。擀开时如果面团有明显回缩，就翻面或者转向90° 继续擀，如果回缩非常厉害，说明基础发酵松弛还不够，马上盖上保鲜膜或者放回发酵盒继续松弛

将准备好的果干均匀的铺在面团上，周围注意留出空隙，空隙处抹一点水。配料我使用了无糖西梅，酒渍葡萄干，腰果，杏仁，烤熟的核桃和南瓜仁。你可以加入自己喜爱的配料，并无限制。

把配料轻轻的按压一下，从底部将面团往上卷起，直至卷成一个长棍形，用擀面杖在表面往下按压一下，注意接缝处要在面团底部。

环境温度36°C，最终发酵约60分钟，手指轻按有轻微缓慢的回弹，即可在表面涂刷蛋液，割包。

烤箱提前预热170°C，放入面团，烘烤约30-32分钟后出炉。

此款面包，用手操作比厨师机更为便捷，利用反复擀压的手法，完成对面团筋度扩展，操作轻松异常。出炉后的面包，表皮略有酥脆，组织紧密耐嚼却不失柔软，大量美味香甜的水果干和烤香的干果仁，吃起来非常过瘾。