芳橙醇软吐司

橙子果肉，取果汁过滤备用。

所有中种面团材料，加入厨师机，低速搅打为一个较为光滑的面团

隔夜冷藏，发酵至2.5大小，约12-18小时，拉开有网状结构。

主面团中除黄油以外的材料，加入搅拌桶混合匀

中种面团扯碎后放入，低速拌匀后转中速打成团。

打至面团7成加入黄油，低速打匀后转中高速。

打成一个光滑并有延展性的面团。

9成扩展。

加入配料，低速拌匀，出缸温度25°C。

整理后进行面团松弛，28°C，30分钟。

面团会有约1倍大小的膨胀。

分割整理为255克/个小面团，共4个，松弛20-30分钟。

取出擀平。

翻面后对折。

继续松弛15-20分钟。

卷成桶状。

放入模具，38°C，发至8-8.5分满,表面刷牛奶。

烤箱预热上火190°C，下火200°C，蒸汽3秒。烘烤30分钟出炉。出炉后面包非常柔软，触碰会晃动。烤箱没有蒸汽功能可以在烤箱底部浇一小杯水或者放一小盘水，10分钟后取出即可。

鲜榨果汁中果酸较为丰富，对软化强力高粉面团可以产生直接的作用，但弊端是对酵母会有发酵延缓作用，所以果汁加入中种面团，能提前观察到预发面团的状态，不至于后期加入配料后产生问题。

冷藏中种面团长时间的发酵也能使面包组织更加松软，主面团中并未额外添加酵母，意图也是让最终发酵时间更久一些，所有以上采用的方式，都是为了让强力粉既能包裹大量的配料，也能让口感变得松软Q弹，断口性好。而蒸汽的打入，在美味口感的同时，让表皮与组织有层次区分，薄薄的表皮带有一点脆度。