艾草青团超超超详细（附3种青团皮及艾草的处理/保存）

三月中旬摘的 这时候的艾草特别嫩

艾草洗干净  水开加6-7g小苏打 倒入艾草焯水1分钟左右 根据艾草成长程度缩短或者增加时间 （小苏打是保持艾草的鲜艳绿色）

焯好水过凉水

可以直接挤一挤水份 不用挤的太干 放入保鲜袋冷冻保存 用的时候解冻就行

或者打成艾草泥冷冻保存

不管是直接冷冻还是打成泥都可以冷冻保存1年左右

咸蛋黄肉松馅儿：我买的成品咸蛋黄，喷一层朗姆酒或者高度白酒，入烤箱180度10分钟即可 我之前也用过熟咸鸭蛋剥出来的咸蛋黄 也是可以的 （这个图就是熟鸭蛋剥出来的🥶）

咸蛋黄过筛或者捏成有颗粒感都可以
（这个是成品咸蛋黄）

咸蛋黄➕肉松➕沙拉酱 抓捏均匀
（根据自己口味 多加蛋黄或者肉松）
（干了➕沙拉酱 湿了➕肉松）

然后捏成20g一个的馅儿团备用

旺仔牛奶冻馅儿：旺仔牛奶➕炼乳➕玉米淀粉（牛奶or椰奶都可以 糖粉根据自己喜爱程度添加）

小火加热不停搅拌 直至成团变浓稠

倒入容器凉凉 盖保鲜膜防止水份流失

不烫手了就团成20g一个的馅儿团备用

豆沙馅儿/蜜豆馅儿：成品馅儿团成20g一个的馅儿团

青团皮1⃣️做法：糯米粉➕粘米粉➕猪油➕糖粉➕艾草泥 混合成团  （艾草泥稀稠度不同 要少量多次添加）

青团皮2⃣️做法：糯米粉90g 艾草泥115g 猪油5g 澄粉30g 开水55g 糖粉8g 按青团皮1⃣️步骤 只是少了粘米粉 猪油可换植物油 艾草泥（汁）少量多次加入

青团皮3⃣️做法：糯米粉81g 粘米粉27g 艾草泥105g 糖粉4g 猪油4g 所有混合成团 猪油可换植物油 艾草泥（汁）少量多次加入

3⃣️的方法最简单

成团光滑 不粘（戴一次性手套比较好）
盖保鲜膜避免水份流失

视频这种程度 不粘手不粘盆

澄粉➕开水 搅拌成团

正确的澄粉团是呈透明状态

将澄粉团加入糯米团揉均匀 待用

取30g青团皮 按压成饼皮 放入馅儿料

如果是馅料特别软或者散的 就将青团皮搓圆 做成窝头状

左手虎口拖住饼皮 右手大拇指按住馅料 其余手指托住底部 慢慢用虎口向上收拢

如视频🥶🥶

底部放一张油纸 冷水上锅 上气8分钟即可  时间久了会塌

蒸好后凉一分钟刷一层猪油或者植物油 然后包保鲜膜即可

奶冻馅儿（青团皮1⃣️做法）

咸蛋黄肉松馅儿（青团皮1⃣️做法）

旺仔牛奶冻馅儿（青团皮1⃣️做法）

豆沙馅儿（青团皮2⃣️做法）

蜜豆馅儿（青团皮3⃣️做法）