苹果/核桃肉桂卷

Name: 苹果/核桃肉桂卷
Ingredients: 230克高筋面粉; 70克低筋面粉; 25克白砂糖; 克盐; 3克酵母; 190克牛奶; 40克黄油; 肉桂糖：; 10克肉桂粉; 50克红糖; 苹果馅料：; 1个苹果; 20克红糖; 60克（如果全部做核桃肉桂卷的话，需要120克）烤熟的核桃; 25克融化黄油

1 人做过这道菜

Tiger妈妈手作

用料

高筋面粉	230克
低筋面粉	70克
白砂糖	25克
盐	克
酵母	3克
牛奶	190克
黄油	40克
肉桂糖：
肉桂粉	10克
红糖	50克
苹果馅料：
苹果	1个
红糖	20克
烤熟的核桃	60克（如果全部做核桃肉桂卷的话，需要120克）
融化黄油	25克

苹果/核桃肉桂卷的做法

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
取出面团盖上保鲜膜，放入烤箱中发酵至两倍大
发酵期间，准备苹果馅料，将苹果去皮切成小丁
倒入锅中小火慢慢翻炒，这时会炒出很多水分
待水分炒干后加入红糖
在红糖的腌渍下，又会渗出很多水分
小火一直翻炒至水分消失，
将肉桂粉与红糖混合备用
核桃仁炒香
将涂抹用黄油稍微加热融化
发酵好的面团取出、排气，松驰20分钟
将面团一分为二，取一个面团擀成长方形，约30*25
用刷子将黄油涂抹在面团上，长边留出一条空白处，稍后封口用。
将肉桂糖撒在抹了黄油的面团上，也注意留一条长边。
撒上核桃仁
把预留的长边用手压薄，方便一会儿封口。
从长边卷起面团，尽可能卷得坚实一些
把长面团卷平均分成6份或者8份，切开，切口朝下，用手掌按压一下。
取另外一个面团，擀成长方形，涂抹黄油，撒肉桂粉，铺上苹果馅料，之后卷起
这个苹果馅的是从短边卷起的，所以成品的层数会多一些
二发完成后表面刷蛋液
烤箱预热190度，烤18分钟

小贴士

1、苹果肉桂卷和核桃肉桂卷我各做了一半，苹果肉桂卷中我没有放核桃，如果全部做核桃肉桂卷的话，苹果馅就不需要了，核桃仁的量需要加倍即120克，其他材料的量不变。
2、同理，如果全部做苹果肉桂卷，核桃仁放不放或者放多少，就随意了。苹果馅料就需要加倍了，需要两个苹果，炒苹果时红糖的量增加到40克
3、我这炉是190度烤了19分钟，感觉颜色有点深了，所以方子中改为18分钟，具体也要参考自家烤箱的实际情况
4、300克面粉成品是16个，苹果馅料多，成品个头大，略微有点拥挤，如果全部是核桃馅的，就刚刚好不会挤。