鲜香虾球豆腐羹

海虾剪掉虾须冲洗干净，将头和身分离。 虾身剥去虾壳，虾头留着熬虾油。

虾背划一刀，抽出虾线。

调入少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制。

豆腐切1cm大小的方块。 锅中烧开水，放1小勺盐，轻轻倒入豆腐块焯水1分钟左右捞出。

炒锅倒入多一些的植物油，热锅冷油，放入虾头小火煎，用铲子拍压虾头，拍压出虾黄，熬成红色的虾油。

将熬好的虾油倒入碗中备用。

葱切末，姜切丝。

炒锅倒入虾油，爆香姜丝和葱末。

倒入适量清水，调入适量盐、鸡精和一点点糖，水开后放入豆腐块和腌好的虾仁。

待虾仁变红，倒入适量水淀粉勾薄芡。 关火，淋少许香油，撒葱花即可出锅。

成品～鲜香浓郁的虾球豆腐羹。

成品～

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