笋丁杂酱
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人做过这道菜
秋-吉尔
笋丁杂酱是道家传菜，只有清明前后春笋上市时才有，也是春天歺桌上的第一道菜。虽称之为杂酱，但这碗杂酱永远是桌子的主角。
用料
笋丁杂酱的做法
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所有食材切丁。（鲜笋过开水煮3分钟去涩）
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一张案板切不下，用了2张案板😀
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油锅烧热下肥肉丁煸炒出油
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放瘦肉丁炒至肉丁变白，一次再放料酒，葱花，生抽豆腐干，筝丁，香菇丁。煸炒至所有的食材略干。（注：每加一样食材都要煸炒2分钟）
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加黄豆酱，蚝油。
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最后加碗豆，青红辣椒3分钟停火。
小贴士
做好的杂酱没有汤汁，所以，全程基本上不放水，或少放水。
