特浓椰皇手撕面包 ❘ 可爱の毛线球面包🧶系列

⏰提前一天老面制作步骤：

①厨师机里加入所有材料
（★注意盐和鲜酵母需分开两个角落）

②先用厨师机3档混合2-3分钟 再转5档6分钟左右揉至面团表面光滑出膜 大约6-7成出膜状态即可
（★面团出缸温度24-26°最佳）

③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置30-40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏

④冷藏约12-15小时左右取出 通过透明碗底 可以观察到有明显大小不一的气泡组织

⑤撕开内部有蜂窝组织状态即可 待用
（★状态不到位 可适当延长冷藏时间）

⑥根据自己平时爱做的方子分割不同大小 分装后进行冷冻保存
（★使用时提前取出回温到柔软状态即可）

☑️椰蓉馅料制作步骤：

①黄油提前软化 加入细砂糖（和微量盐）无需打发 用蛋抽混合均匀

（★为了调节口感 在加入细砂糖时可以加一丢丢盐 不能以克记量 约0.2克左右）

②加入蛋黄 用蛋抽充分混匀

③加入奶粉用刮刀混匀 再加入细椰蓉拌匀

④最后倒入牛奶混合均匀 馅料完成状态。

①把除海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 椰浆 全蛋液 炼乳 鲜酵母 法国老面一起放入厨师机
先用3档3分钟低速揉面 再调到6档8-9分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态

（★此配方面团一开始会偏湿粘 起初揉面会有几分钟不成团状态 多停机几次用软性刮板刮起缸底面团 会有利于辅助成型）

②然后加入海盐和软化黄油

③用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档5-6分钟左右揉至完全出膜

（★后期2-3分钟 需多停机检查面团状态）

④取出稍作整理成团后 放入发酵盒或其他容器 面团出缸温度24-26度最佳

放入发酵箱 用28度70%湿度发酵60分钟左右到2倍左右大小

一发完成后 倒扣桌面 稍作排气 平均分成6等份 收口 滚圆 再密封松弛20分钟左右

模具抹油后垫上油纸

①松弛完成后开始整形 取一个面团放桌面 注意洒一些手粉 先把面团两边各往里收成椭圆形 手掌拍扁 上下擀开 擀成长约24CM 宽约8CM的长方形
翻个面 整理一下 面皮状态湿度高的话在下面一半部分洒一些薄粉 再用刮刀进行切条 上面部分涂抹馅料 约20克

②从上往下卷 注意侧边收口 卷一下轻压一下

③把6份小面团都完成图上整形状态

④把3个一组放入模具里 注意卷的收口往下 再同一个方向朝里放

用35度80%湿度发酵 约40分钟左右 面团最高处里离模具口约一个手指左右即可

（★⏰发酵后期 注意提前预热烤箱～）

取出在表面刷上薄薄一层牛奶液

（★蜂蜜水 过滤的鸡蛋液也都可以）

⏰放入预热好的烤箱 下层 用上火170 下火180 约25分钟左右 出炉后震一下 脱模放凉

😜手撕着吃它 一层一层非常绵密柔软还拉丝哦！


🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～