烧牛肉

牛肉一定要选带筋，带少量肥(重点)，至少3厘米厚。浸泡超过一个小时，换两次水去除血水。

然后整块在冷水下锅加姜片葱绿段焯水，水开后加入些料酒，打去浮末。

切肉时注意纤维走向，如果平行于表面也把肉切的小一些，以便可以咬动。如果垂直于桌面则可切大块。

之后切块备用, 注意去除大块肥肉(重点)，否则炖制时会产生大量的油层(如图)。但是肉之间的少量油层要保留，这样烧制时仍有少量油层来平衡牛肉的干。

半个洋葱，六个小番茄，三个蒜瓣，一根胡萝卜，一个干辣椒。洋葱切丝，小番茄对半切，胡萝卜切滚刀块。香料用水洗净。

洋葱和番茄的量不能太多，否则收汁会过于浓稠，影响出菜外观。

底油适量，等炒好糖色后下蒜瓣八角香叶干辣椒姜片葱段短暂煸炒，然后下肉块翻炒，然后在和少量豆瓣酱和一勺黄豆酱一起煸炒。不要太多。

然后加入洋葱和小番茄煸炒，加入一大勺黄酒翻炒。

上图为加入番茄膏，小番茄，干辣椒，胡萝卜，洋葱的版本。加入番茄膏会让颜色特别红润，胡萝卜再炖好后也有酸味。使用小番茄也避免最后汤汁过于浓稠。

等西红柿炒软后加入开水刚好淹没过牛肉，

加盖炖两个小时。

两个小时后挑出香料，西红柿皮。如果浮油太多要打去。

尝味后加入适当的盐和(白胡椒粉)调味，此时西红柿和洋葱没有完全炖烂。

选项: 加入滚刀胡萝卜块加盖再炖半小时收汁。

(开始收汁时加入去芯辣椒整条和几根香菜)，此时洋葱和西红柿以融为挂糊汤汁。去掉辣椒和香菜，调盐(加入少许香油)出锅。可加入砸裂的蒜瓣翻炒出锅。