铸铁锅版天然酵种猪蹄法棍

天然酵种要在最顶峰时使用
波兰种能够涨至少3-4倍，表面要满是泡泡，内部要有明显拉丝的网状结构。
如果酵种活力弱可选择制作糖酵头。

戳下面的链接有小安的详细制作方法🤗
https://www.xiachufang.com/recipe/105969178/



2.
如果不想折叠或者时间比较紧凑，有厨师机的同学们可以直接机打到拓展。 
后面折叠1次即可
这样可以避免因手法不准确而引起的面筋拓展不够的问题
面筋状态好，发酵才能好😄


关于打面：
厨师机打面可以参考Cocolat老师的这个方子

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https://www.xiachufang.com/recipe/106126884/

如果是纯t65打面用面包机和类似小美厨师机的小伙伴们可以参考队友Vivian的办法

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https://www.xiachufang.com/recipe/106133023/


进行水合的话，如果跟我用的面粉属性相近，需要水合1小时
【需要注意的是：环境温度越高，水合所需时间越短
所以还请各位拉膜判断】


如果想省事，可以加盐放冰箱冷藏隔夜水合
法粉不建议水合太久，容易烂。
建议折叠前，拉膜要到视频这个状态（坚韧厚膜）

可以参考Cocolate老师的免费欧包基础方😉
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https://www.xiachufang.com/recipe/103641141/

关于折叠
如果膜如图二那样看上去比较透明
发酵前2小时可以折叠1-2次后，不动让她静静长大

如果你属于爱折腾型，那就盖上盖子，赶紧出去，眼不见为净🙈🙈🙉🙊

如果是厚膜， 建议折叠4-5次
前3小时每40分钟一次
最后两小时不动


如果想常规家庭细长法棍
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https://www.xiachufang.com/recipe/106155544/

一发结束后会明显看上去气鼓鼓的
纯鲁邦种t65面团大约发到1倍左右（涨幅100%）
我的一发时长：24°C发酵5小时

鲁邦种做的面团在发好之后可以直接入冰箱
5°C冷藏12-20小时

将冷藏的面团倒出来时，因为面比较凉，所以不会粘，相对来说整形会比较容易。

按照铸铁锅直径分割面团
👇👇👇

25cm：分割成3份


28cm：分割成2份


分割后
拉伸折叠一圈，将切割处包进去
翻过来，将面团推圆，给面团光面创造一部分张力。

法棍慢速整形可参考小安的这个方子
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https://www.xiachufang.com/recipe/106155544/


整形
整成短小橄榄棍
长度大约是两个拳头大小差不多

二发
24°C发30分钟左右

分割面团时，开始预热烤箱，有多高开多高哈
建议250°C
烤箱适用温度计要一起放进去预热

温度能到250°C的烤箱就直接将锅子一起放进去预热40分钟

我的老烤箱最高230， 实际温度210 也是可以。 等到最高就好。

割包，45度下午割一刀或者斜杠两刀都是可以的。


我的lodge 铸铁锅，淘宝有便宜的铸铁锅。 不需要这个牌子。80人民币的铸铁锅锅子也很好。 一定要买带盖子的没洞的。

整形长度不要长于铸铁锅。

我一般是浅锅当底，比较好放

预热完毕后
拿出第一个小法棍割包， 放入铸铁锅里，盖好盖子
其他面团放入冰箱冷藏
铸铁锅因为空间有限，所以建议一个个的烤
烤之前才拿出一个割好放进去烤

220～250°C烤15分种后。
开盖将第一个法棍取出来，放在铸铁锅旁边
再塞入第二个割好的小法棍。
记得时间安排好，割好不要耽搁，马上送进去！

在烤第二根短棍时，第一根同时也在上色，所以要密切留意第一根的颜色哦😉
大约5-10分钟应该就好了
或者烤到自己心仪的颜色即可取出

然后剩余的面团都是这么见缝插针的操作。

整个过程无需调整温度。
如果烤箱温度高，每根短棍在铸铁锅内只需呆10分钟。


这是210°C烤出来的中筋做的的小法棍
我觉得上色还可以再深点。颜色看爱好。


在朋友家烤出来的小法棍，由于朋友家烤箱底火高所以底部有点过。

10.
再来一个7个月前的处女秀
210°C烤出了个猪蹄法棍🐷
🤣
这个珐琅锅的直径是30cm

祝大家都烤出胖胖猪蹄法棍🐷🐽

好的法棍真的很上头！
不论是它的色泽...
还是在它还温热的时候，不断散发出来的那股醉人的麦香味...
又或是薄壳酥脆，内里组织具有咬扯感的柔润和醇厚风味...吃吧， 吃完自己就知道。😉

热气腾腾的棍子，不管什么组织都好吃