炒春笋

Name: 炒春笋
Ingredients: 1根春笋; 300克五花肉; 3瓣蒜

0 人做过这道菜

炒春笋要好吃，第一要选购好的春笋，买笋的时候，笋的外壳要嫩黄色，根部浅黄或偏白且平整，有光泽，笋尖也是嫩黄色，这个笋还没完全钻出地面，这样的笋最嫩，反之就较老。

笋脆嫩鲜香，五花肉吸收了笋的香鲜，味道鲜美极了。

用料

备好食材；
春笋洗净，用刀从笋根沿着笋尖顺着划一刀，剥去笋衣，底部笋节眼削掉，然后对切两半再对切成四块，切成簿片，装入大碗中，加入1勺盐，倒入足够的清水，浸泡1小时；

（今天这个笋白白胖胖的，非常嫩）
五花肉洗净，切片，切了一点提前腌制的咸肉片，增加口味，蒜剁成蒜蓉备用；

（喜欢吃辣的，可以准备一点红辣椒）
泡好的笋片捞出，洗净控干水份，锅里加入适量清水烧开，加入1茶匙盐，1茶匙白糖，1勺油，倒入春笋焯水1分钟，捞出过冷水增加笋的爽脆；

（焯水去除笋的苦涩味，提前焯熟，方便接下来的炒制）
热锅倒入五花肉煸至出油两面金黄，倒入咸肉炒香，将肉装盘，油留锅里；

（肉装盘可以保持五花肉爽脆，等下回锅会更好吸收笋的香味，不会因为笋的水气而变软）
将蒜末倒入锅中爆香，倒入焯过水的笋片，快速翻炒干水份炒出香味，加入1茶匙白糖炒匀；

（因为有咸肉，所以不用再下盐，如果没咸肉，可以加少许的盐）
倒入煸香的肉片翻炒，加入1勺蒸鱼豉油，快速翻炒均匀即可出锅；
（炒笋片最好用复合豉油，比较鲜不会太咸，提鲜又不会抢了笋香，）
😋