肉档老板教的【宁夏炒烩肉】，好吃到我一周光顾他7次！
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
菜菜美食日记
炒烩肉说白了就是一锅大杂烩，有肉有菜，模样粗犷，滋味浓厚。
肉一般就是牛羊肉，挑后腿或者上脑部位，肥瘦相间，吃起来香而不腻。
唯一不能缺的，就是要抓一把粉条进去，这道菜的灵魂才算完整。
粉条将香浓的汤汁吃得透透的，变得软耙爽滑，入味得很！
最爽的吃法是将肉和蔬菜像叠罗汉似的堆叠起来，就着米饭送进口，发动腮帮子嚼它！
肉一般就是牛羊肉，挑后腿或者上脑部位，肥瘦相间，吃起来香而不腻。
唯一不能缺的，就是要抓一把粉条进去，这道菜的灵魂才算完整。
粉条将香浓的汤汁吃得透透的，变得软耙爽滑，入味得很！
最爽的吃法是将肉和蔬菜像叠罗汉似的堆叠起来，就着米饭送进口，发动腮帮子嚼它！
用料
| 牛后腿肉/牛上脑 | 500g |
| 番茄罐头 | 200g |
| 口蘑 | 5个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 粉条 | 1小把 |
| 青尖椒/红尖椒 | 各一个 |
| 紫洋葱 | 半颗 |
| 青蒜 | 适量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 半根 |
| 皱皮辣椒 | 5个 |
| 辣椒面 | 2大勺 |
| 花椒 | 1/2小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 十三香 | 1小勺 |
肉档老板教的【宁夏炒烩肉】，好吃到我一周光顾他7次！的做法
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买回来的牛后腿肉/牛上脑用清水浸泡半小时，去除血水，沥干待用
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冷水下锅，加入2片姜、2段大葱、几颗花椒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮20分钟，煮至七八分熟
*一定要撇干净浮沫，牛肉汤才不会腥
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煮好的牛肉捞起晾凉，切片或切条，剩余牛肉汤勿倒
煮好的牛肉可冷冻保存，随吃随取
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粉条提前半小时用温水泡发，剪成小段待用，冷水泡发的话，需延长泡发时间至1小时
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青红尖椒、洋葱切小块，胡萝卜口蘑切片，青蒜切马耳朵型，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切碎
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铁锅烧热，加入1大勺凉油，煸香葱姜蒜末、干辣椒段、花椒，加入番茄罐头煸炒出汁
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依次加入洋葱块、青蒜、2大勺干辣椒粉、胡萝卜片、口蘑、青红椒翻炒均匀，焖煮1-2分钟
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最后加入1碗牛肉汤、粉条、牛肉片翻炒几下，加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺盐、1/2小勺糖调味，焖煮2分钟入味起锅
可根据个人口味加胡椒粉、味精、孜然等调味
