日式海绵蛋糕
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人做过这道菜
胖手玛奇朵
海绵蛋糕由于全蛋打发是一款很容易失败的蛋糕，但是你要严格按照配方来做，还是可以做出理想的高度的。
需要注意的细节，全蛋打法要隔这40度的温水，一定要达到细腻有纹路不消失的状态，面粉要分三次过筛进去，每次都要轻轻的翻拌，牛奶和油倒的时候要顺着软刮刀不要倒在一处分开来以免太重容易消泡，全程翻拌都要轻！
需要注意的细节，全蛋打法要隔这40度的温水，一定要达到细腻有纹路不消失的状态，面粉要分三次过筛进去，每次都要轻轻的翻拌，牛奶和油倒的时候要顺着软刮刀不要倒在一处分开来以免太重容易消泡，全程翻拌都要轻！
用料
日式海绵蛋糕的做法
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提前用烘焙纸剪垫纸，铺好做准备，烤箱这时候就要预热起来上下火160度。
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鸡蛋液细砂糖水饴全部放到打蛋盆里，隔着50度左右的水温加热，一边加热一边用手动打蛋器搅动直到加热到40度，砂糖在不停的搅拌中也融化了，这时候可以用电动打蛋器进行打发全蛋
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全蛋液隔着50度的温水打发，先用快速最后几分钟用慢速，打发到非常细腻浓稠的蛋糕糊有着明显的纹路不消失的状态，牙签插进去一厘米不会倒的，一定要打发到这个状态才可以（一定要达到图片上的状态才可以）
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低落的蛋糕糊不消失
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机器打发更省力
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厨师机打发状态
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牛奶和黄油提前隔着50度的温水加热成液态
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低筋面粉要分三次过筛进来，每一次翻拌的手法拌匀翻拌一定要轻轻的
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翻版均匀的状态一定是这样的有堆积感不消失的状态
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化好的黄油和牛奶放一部分蛋糕糊进来搅匀
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牛奶和黄油部分顺着软刮刀慢慢的流到每一个部位，不要放在一起否则太重会消泡，再次用轻柔的手法拌均匀。
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最后拌好的蛋糕糊是非常细腻光滑而且堆积在那里不消失的状态（如果你低落的蛋糕糊很快就消失了说明消泡了）
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倒进提前准备好的6寸模具里蛋糕糊到模具的8.5分满烤好后是十分满，轻轻震两下气泡
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烤箱上下火160度放在中层。蛋糕长势非常好已经超过了模具
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上下火160度烤40分钟，如果觉得上色太重，中间上色后可以盖锡纸，出炉撕掉烘焙纸晾凉。
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用来烤纸杯蛋糕刚好12个，纸杯蛋糕我用了160度上下火25分钟就好了
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出炉脆脆的好好吃！
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切开组织非常细腻
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