鲜香麻辣牛肉

牛肉最好选用里脊肉或是黄瓜条。
先冷水浸泡半小时，洗干净血水。
冷水下锅，开锅后撇去浮沫，加入两勺料酒，两个大料瓣，两段葱。大约煮半小时，捞出肉块，原汤不要倒，后面还有用。

煮肉期间剪辣椒，根据自己口味，我是一斤肉，小半碗辣椒。

牛肉煮好后切条，敲黑板：因为已经煮过了，基本不会再缩水，所以，切条就切自己喜欢的大小就好了。

多放些油，放入葱、姜爆香，然后放入牛肉翻炒，加入白酒（我唯独喜欢二锅头），加入辣椒翻炒，再倒入麻椒花椒一起翻炒，生抽、老抽调色，感觉辣椒味道更好的时候加入原汤，没过食材。
放大料瓣、桂皮、白糖少许，大伙烧开后转小火，先捞出葱段，10分钟后取出桂皮、大料。放一勺盐。

小火熬制，根据个人口味，出锅前调制。在留有少量汤汁的时候放入白芝麻翻炒，关火即可以出锅。