戚风蛋糕

蛋清、蛋黄分离，其他材料也备好。

蛋黄滴几滴柠檬汁，加入15g白糖打散，加入100ml牛奶和100g面粉搅拌均匀，没有颗粒状。

蛋清滴几滴柠檬汁，加入10g白糖打发到大气泡状态后，继续加入10g白糖继续打发。

打发到小气泡状态，再加入10g白糖，继续打发。

打发到提起立挺，不会倒下去的状态即可。

取三分一的蛋白霜加到面糊里翻拌均匀（用炒菜的手法）。

把翻拌均匀的面糊倒到剩下的蛋白霜内继续翻拌均匀。

电饭煲弄干水分，预热5分钟，四周涂抹适量油，然后倒入蛋糕糊，稍微震一震，按快速煮饭键开始蒸。

如果无法确定是否熟透，可以用牙签插进去拔出来不粘就是熟了，可以出锅。

蒸熟取出倒扣脱模，底部可以放个架子或是筷子，避免有蒸汽导致塌陷。