风靡全国的“软欧面包”究竟应该是怎样的

材料A-法国老面制作：所有材料混合浸泡，加盖冰箱冷藏12-18小时，发酵直至非常膨胀。

材料B-制作酒渍果干制作：所有材料混合浸泡，加盖冰箱冷藏1夜，取出酒渍果干，剩余的酒液备用。

材料C-软欧面团：

1.   除老面，酵母，盐，黄油，果干，核桃以外的材料，将酒，水，面粉糖，混合，揉至没有干粉。

2.   加入老面，揉匀，加入酵母粉，揉匀，初步起筋度时加入盐，揉匀，并揉至8分膜，薄膜拉开有小锯齿的圆孔。

3.   加入软化的黄油，揉匀至有最终强韧的大片薄膜，拉开有光滑的圆孔。

4.   将果干和核桃仁加入面团，揉匀（可使用切拌法）。面团完成温度26°C

5.   整理为长方形放入盆中，第一次发酵，环境温度28°。

60分钟时翻面折叠一次，继续发酵30-40分钟。

一发结束后，切割为每个300克的面团，排气揉圆。静置松弛20-30分钟。

排气整理为椭圆形，第二次发酵40-50分钟。

烤箱放入石板，230度预热至少40分钟。（没有石板，普通金属烤盘需要至少预热20分钟）。

  发酵完成后，面团表面撒粉后，用锋利的刀片割出自己喜爱的花型。

  烤箱喷蒸汽3秒钟，将面团送入烤箱，以210度烘烤10分钟，再转180度烘烤20分钟，至表面金黄色，出炉（没有蒸汽功能的烤箱，可以浇一小杯热水在烤箱里）。

此款软欧色泽金黄，香气馥郁，口感层次丰富，组织柔润Q弹。没有石板，就把烤盘预先放入烤箱一起提前至少20分钟预热。最终面团发酵完成后，使用披萨铲或者转移板将面团送入烤箱的烤盘上。