肉松芝士排包
8.8
综合评分
220
人做过这道菜
啊呜511
软fufu，超级好吃的肉松面包。
面团中芝士零星分布，每一口都有惊喜。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
烤盘尺寸：35*28*6㎝
面团中芝士零星分布，每一口都有惊喜。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
烤盘尺寸：35*28*6㎝
用料
| 种面团 | |
| 面包粉 | 350克 |
| 糖 | 10克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 水 | 217克 |
| 主面团 | |
| 面包粉 | 150克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 6.5克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 黄油 | 35克 |
| 加入材料 | |
| 芝士片 | 6片 |
| 装饰 | |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 海苔肉松 | 适量 |
肉松芝士排包的做法
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种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。
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室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右，约3-4倍
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撕开里面是这样
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种面团，加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜
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加入软化的黄油。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
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取出面团，面温在26度左右。加入芝士片，用刮刀反复将面团切切切，使芝士片分布均匀
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放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。
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延续发酵30分钟后，体积有稍许变大。
这里不需要戳孔判断哦~
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将发酵好的面团取出。
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分割面团， 约67-70克/个
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滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发15分钟。
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取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，自上而下卷起
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依次做好，如图分两排摆入烤盘
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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箱记得提前15-20分钟预热。放入预热好的eat-sp50平炉，上火180下火240度烘烤20分钟。
c76/c76s，底层，上火170下火220度烘烤21分钟。
备注：请一定根据自己烤箱灵活调整，烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。使用自己平时用同款烤盘做面包的烤温和时间即可。
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出炉，震模脱模冷却。
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冷却后两个一组切开
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四面抹沙拉酱
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蘸肉松
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完成
