肉松芝士排包

Name: 肉松芝士排包
Ingredients: 350克面包粉; 10克糖; 9克鲜酵母; 217克水; 150克面包粉; 60克糖; 6.5克盐; 15克奶粉; 6克鲜酵母; 60克全蛋液; 95克牛奶; 35克黄油; 6片芝士片; 适量沙拉酱; 适量海苔肉松

8.8 综合评分

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啊呜511

软fufu，超级好吃的肉松面包。

面团中芝士零星分布，每一口都有惊喜。

制作之前的要点提示：

①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

烤盘尺寸：35*28*6㎝

用料

种面团
面包粉	350克
糖	10克
鲜酵母	9克
水	217克
主面团
面包粉	150克
糖	60克
盐	6.5克
奶粉	15克
鲜酵母	6克
全蛋液	60克
牛奶	95克
黄油	35克
加入材料
芝士片	6片
装饰
沙拉酱	适量
海苔肉松	适量

肉松芝士排包的做法

种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。
室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右，约3-4倍
撕开里面是这样
种面团，加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜
加入软化的黄油。
3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
取出面团，面温在26度左右。加入芝士片，用刮刀反复将面团切切切，使芝士片分布均匀
放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。
延续发酵30分钟后，体积有稍许变大。

这里不需要戳孔判断哦~
将发酵好的面团取出。
分割面团，约67-70克/个
滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发15分钟。
取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
翻面，自上而下卷起
依次做好，如图分两排摆入烤盘
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
箱记得提前15-20分钟预热。放入预热好的eat-sp50平炉，上火180下火240度烘烤20分钟。

c76/c76s，底层，上火170下火220度烘烤21分钟。
备注：请一定根据自己烤箱灵活调整，烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。使用自己平时用同款烤盘做面包的烤温和时间即可。
出炉，震模脱模冷却。
冷却后两个一组切开
四面抹沙拉酱
蘸肉松
完成