天然酵母乡村

1、粉、水混合，水解40分至2小时
2、加入天然酵母 捞面 （随意捞几下就好）然后静置30分钟
3、加入盐 捞面1分钟 休息10分钟 做3次/直接捞30分钟 当健身了
然后静置30分钟
4、第一次折叠 静置30分钟（大力粗暴）
5、做一次卷面 静置30分钟
6、第二次折叠 静置30分钟（大力粗暴）
7、第三次折叠 静置30分钟（大力粗暴）
8、第四次折叠 静置1小时（小力温柔）
9、第五次折叠 静置1小时（小力温柔）
10、第五次折叠后 一至两小时以内不要动面团
11、撒粉、整形、入篮、冷藏10-20小时
12、提前一小时250度预热烤箱、石板/铸铁锅/铁板/反着放的烤盘
13、铸铁锅不用蒸汽 盖着250度15-20分钟 降温200烤至上色满意
       用其它的要制造蒸汽（烤石/毛巾、热水300ml）20分钟后取出烤石 降温烤至上色满意
14、凉透开切

加一下机打版
1、水（扣除20-30g做后加水）、粉 放盆里打至无干粉 常温水合40-120分 不要超过两小时 室温过28度 冷藏水合
2、水合好了 加酵头（酵母、波兰、鲁邦…）慢速1-2分钟 然后加盐 慢速1-2分钟
3、中高速打面至快成团 底部脱缸 加后加水 要少量多次加入 面团完全吸收再加 一直到“啪啪啪” 出坚韧的厚膜 不要太薄 会撑不住
4、捞出来 放发酵盒
      手沾水整圆 常温1小时
5、手沾水整型 常温1小时
6、手沾水整型 常温1小时
7、最后一次整型 常温1.5-2小时
⚠️4-5步骤不要超过6小时 夏天天热 看状态决定 最后应该是两倍大小 且面团肉嘟嘟 不下趴
8、台面撒粉 入篮前最后一次整型 冷藏过夜
…
📮ps：水合好打面的整个过程在10分钟以内 出缸面温24度左右 超过25要回冷藏 暂时冷静个10来分钟