广式陈皮红豆沙（爆沙窍门版）
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人做过这道菜
纯圆皇后本尊
蔡澜，金鼎轩的陈皮红豆沙都买到20多一碗了。
所以准备自己动手复原最爱的老广味道！
新会陈皮＋冰片糖＋爆沙红豆
所以准备自己动手复原最爱的老广味道！
新会陈皮＋冰片糖＋爆沙红豆
用料
广式陈皮红豆沙（爆沙窍门版）的做法
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干红豆泡纯净水8小时
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8小时后颗颗饱满
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窍门1：爆沙。把泡好的红豆连水一起放进密封袋，排空气，放进冰柜冷冻至完全冻硬
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从冰柜拿出冻好的红豆，常温放半小时，方便脱袋
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颗颗晶莹的冻红豆
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安安静静等待被爆沙
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用开水浇上去，把红豆从冰块中解救出来
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红豆较多，一壶热水不够可以再浇一壶
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红豆完全解放
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红豆沥干水分，不用再冲洗
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新会陈皮洗净，泡冷水20分钟，要用纯净水，泡的水要留着煲汤
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我用的10年陈皮，已经没有白瓤了
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陈皮内测还略有纤维，可以用刀轻刮去掉
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我用的砂锅，因为够大，5L纯净水，冷水下陈皮与泡陈皮的水，开火
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大火煮沸
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下入红豆
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窍门2：爆沙。煮滚后，撇去浮沫，改中火煲1小时，一定要保持水滚但不是大开锅状态，水一翻滚可以减少糊底风险，也是红豆爆沙的关键哦！
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一小时后，汤水减少，水中出沙，红豆皮爆开就可以关火了
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捞出一半的红豆过筛，滤出豆沙
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红豆皮弃用
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一半去皮红豆沙，一半不去皮，吃起来又有沙又有红豆口感
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陈皮捞出切细丝再切沫
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窍门3：陈皮味。最后用刀背剁蓉，越细越好，加回进红豆沙中，陈皮滋味更浓郁，也不会吃到陈皮，将滋味化于无形
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窍门3：冰片糖。糖最好选用冰片糖，是蔗糖没有提纯还保有甘蔗清甜的头道糖，老广煲汤煲糖水必备
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我这次用了2/3片，60g左右，为了加速融化就用橡胶锤砸碎了
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小块更好融化
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等糖融化后试一下味道，再加一丢丢冰糖，平衡下糖味，不要太甜更有陈皮和红豆的香味
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一大锅广式陈皮红豆沙就出锅啦！放凉后可以装进小盒冻起来，随吃随加热，可方便了
小贴士
1.红豆提前泡水至吸饱水
2.一定要冷冻后再化开，省🔥还爆沙
3.陈皮选用10年以上，涩味就没有了
4.过筛比例看个人喜欢，豆多还是沙多
5.不喜欢陈皮味的，可以将煮好的陈皮直接丢掉，喜欢的就像我一样剁碎放回去
6.如果觉得红豆沙不够浓稠，可以精致半小时，将上层水盛出单独喝也很好喝，底下就是浓稠的红豆沙
2.一定要冷冻后再化开，省🔥还爆沙
3.陈皮选用10年以上，涩味就没有了
4.过筛比例看个人喜欢，豆多还是沙多
5.不喜欢陈皮味的，可以将煮好的陈皮直接丢掉，喜欢的就像我一样剁碎放回去
6.如果觉得红豆沙不够浓稠，可以精致半小时，将上层水盛出单独喝也很好喝，底下就是浓稠的红豆沙
