【客家笋粄】
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人做过这道菜
蜜桃厨房小主
跟邻居打好关系的好处之一——能够互相分享美食。
昨天，地地道道的客家人陈大娘，就给我送了一盘笋粄。皮Q弹馅饱满，我三两口吃一个，真真停不下来呐。
后来，我去向大娘要来了方子，再根据家里人的口味调整了馅料，做成了这个↓
昨天，地地道道的客家人陈大娘，就给我送了一盘笋粄。皮Q弹馅饱满，我三两口吃一个，真真停不下来呐。
后来，我去向大娘要来了方子，再根据家里人的口味调整了馅料，做成了这个↓
用料
| 馅料 | |
| 春笋粒 | 50g |
| 莴笋粒 | 30g |
| 豌豆 | 30g |
| 胡萝卜粒 | 50g |
| 干香菇 | 6小朵 |
| 豆腐干 | 1块（约50g） |
| 虾皮 | 3g |
| 葱花 | 1根 |
| 肉末 | 150g |
| 生抽 | 120g |
| 蚝油 | 15g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 糖 | 5g |
| 皮 | |
| 木薯淀粉 | 150g |
| 热水 | 95g |
【客家笋粄】的做法
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香菇提前用清水泡软切粒，豆干切粒备用（春笋也可以买包装的水煮笋来用）
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热锅倒油，下肉末煸香，下香菇粒，胡萝卜粒，豌豆粒炒香炒（约3分钟），再下豆腐干，春笋粒，莴笋粒，虾皮炒香（约2分钟），加入生抽，蚝油，白胡椒粉，白糖炒匀，最后放入葱花翻炒均匀即可
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制作皮：木薯粉倒入碗中，将烧开的热水全部倒入，用软刮刀搅拌至成团，趁热下手揉至可以拉丝不断。
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搓成长条，切成大小相等的小剂子（15g/个），稍微搓圆压扁，用擀面杖擀薄，包入适量的馅料，封口处粘一点点水捏紧
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热水上锅蒸8分钟即可，稍冷就可以拿出来啦
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美味的客家笋粄就可以开吃啦~
小贴士
小主提示：
1. 制作皮一定要用开水，揉好后的面团要盖一层保鲜膜以防皮变干。（如果皮变干了，可以加少许水揉搓均匀）
2. 馅料可以根据自己的口味增减食材。（春笋、莴笋、豌豆这些春季食材，就不建议删减啦）
3. 烧热水时，清水用量可以多10g哦，因为在烧煮过程中水分会蒸发掉一些；水烧好后直接倒入皮中，无需再称量
1. 制作皮一定要用开水，揉好后的面团要盖一层保鲜膜以防皮变干。（如果皮变干了，可以加少许水揉搓均匀）
2. 馅料可以根据自己的口味增减食材。（春笋、莴笋、豌豆这些春季食材，就不建议删减啦）
3. 烧热水时，清水用量可以多10g哦，因为在烧煮过程中水分会蒸发掉一些；水烧好后直接倒入皮中，无需再称量
