素鸡

挑选素鸡：
一、紧致有弹性，闻起来无酸味；
二、颜色偏白；
三、即买即用，尽量不冷藏。

素鸡1cm厚片为最佳

锅中倒入1cm深的植物油
（能淹没半块素鸡即可），
油烧热至五六成，就能开煎了。
注： 先用素鸡轻碰油面，测试油温。

刚下锅时切勿翻动素鸡，以免和筷子粘连。
保持中火，两面煎至金黄，
用筷子在素鸡表面轻刮两下，会有声响。
注： 两面煎出虎皮，能辅助更好入味！

锅里留2勺油，将葱段和4块姜片煸香，
放4块素鸡，加冷水将其淹没，
倒1.5勺生抽和1.5勺老抽。
但，但，但不可直接将酱油淋在素鸡上

再放入1个八角、2小块桂皮、2片香叶、
1茶匙盐和2茶匙白砂糖，
最后再淋入半勺料酒，去除油腻和豆腥味。

大火煮沸，2~3后关火。在卤中浸泡15分钟左右

再次煮沸后，转小火煨20分钟。
锅内酱汁收干剩1/3时，
素鸡边缘随着酱汁上下扑腾，说明到位了。

叠起来摆盘~底部留一小碗酱汁，即便这次吃不完，素鸡表面也不会变干发硬，二次加热后依旧能惊艳如初！