德式黑麦混合面包
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SereneHillock
用料
德式黑麦混合面包的做法
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混合酵头原料，(20～22度)发酵12小时
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混合酵头及主面团 低速和8分钟 中速3分钟至面团紧实光滑
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一发1.5小时，24度，每30分钟折叠一次
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整为橄榄型
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表面喷水，裹匀燕麦片/撒T170黑麦粉（厚点）
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二发30度 30分钟，（若撒黑麦粉 则30分钟后放入冰箱冷藏15分钟）
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二发同时230度预热烤箱及铁铸锅
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二发完成后割包 入锅 制造蒸汽 烘烤10分钟后温度调至上下火210度 继续烘烤10分钟后去掉锅盖，继续烘烤20～30分钟至表面上色满意
小贴士
这款面包微酸 组织柔软密实 制作过程都忘记拍了
