70%中种双重巧克力吐司
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人做过这道菜
家有虫儿飞
中种之前一直做的不好，这次试了这个70%的中种巧克力吐司，中种的状态很棒，大家喜欢巧克力的一定要试试
方子是4个250克吐司，或者2个450克吐司
小贴士，建议巧克力豆可以第二次擀卷之后卷进去，这样更容易排气整形
方子是4个250克吐司，或者2个450克吐司
小贴士，建议巧克力豆可以第二次擀卷之后卷进去，这样更容易排气整形
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 360克 |
| 水 | 200克 |
| 酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 1个（60克） |
| 牛奶 | 100克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 其他 | |
| 烘培巧克力 | 80克 |
70%中种双重巧克力吐司的做法
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提前一天制作中种面团，中种材料揉成光滑，酵母先用水融化，慢慢加入面粉中，揉成光滑面团即可，不用出膜，室温发酵一个小时，冷藏保存12-16个小时
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我做的量比较大，下次要换个大盆，冷藏发酵了一晚上都快满出来了
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看看里面的状态很赞
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中种撕成小块，加如主面团的其他材料（除了盐和黄油）
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开始搅拌时候面团很难成团，要用刮刀帮助整理一下
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低档搅拌慢慢就成团了，一定不要看不成团就加面粉
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换高速搅拌，越来越光滑了
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检查出粗膜
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加入软化的黄油和盐
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低速换高速揉出薄膜
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将烘培巧克力豆折叠进面团里
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中种面团出缸温度有点低了
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28摄氏度发酵半个小时，注意是半个小时就可以了（但是由于出缸温度低，适当延长一下子醒发的时间）
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排气均匀分割成8份，松弛20分钟
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第一次擀卷，加了巧克力豆，不太容易擀开，轻轻擀开就行了，周围的大气泡拍掉
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从上到下卷起来
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继续松弛10-15分钟
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第二次擀卷，这个加了巧克力豆不容易擀开，稍微擀长一些就可以了
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翻面卷起来的样子
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都做好之后两个一组
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放入250克模具当中
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38摄氏度第二次发酵到8，9分满，表面刷一层蛋液或者牛奶都可以
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175摄氏度（350F）烤25分钟，这个是我烤箱永低糖吐司盒的温度和时间。自己烤箱的温度和时间要摸索一下
小贴士
巧克力豆用烘培用的，这个方子可以去掉可可粉做原味的，液体量要适当减少
