河南卤面（蒸面条）
8.6
综合评分
368
人做过这道菜
兰大宝丶
从婆婆那里学到的，一共需要蒸三次，非常好吃，之前跟着菜谱蒸两次那种总感觉缺些什么味道，追着婆婆学了她的方法，好吃得很！
【如果觉得蒸三次麻烦，就蒸两次，第二步忽略直接做第三步，炒菜的时候加上花椒八角和葱姜蒜一起烹香就行，其他步骤都一样，咸度比平时口味稍咸点。拌上以后第二次蒸面水开15-20分钟就行】
【如果觉得蒸三次麻烦，就蒸两次，第二步忽略直接做第三步，炒菜的时候加上花椒八角和葱姜蒜一起烹香就行，其他步骤都一样，咸度比平时口味稍咸点。拌上以后第二次蒸面水开15-20分钟就行】
用料
河南卤面（蒸面条）的做法
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把新鲜面条抖散放入锅水开蒸10分钟
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蒸面条期间准备葱，姜，花椒，八角
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锅内加油，油热后小火放入炸出香味
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炸的焦黄把材料控油捞出，留油关火
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趁余温迅速加入老抽，少量盐，半碗水（水不用太多，要不然拌面条会多余出来）
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面条蒸好后，找个大盆，把面条用手撕散了，别有一坨一坨的
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然后加入刚刚做好的料汁，拌匀，再上火水开蒸10分钟
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第二次蒸面条期间，五花肉切成大片，长豆角切成段，葱，姜，蒜，切成片
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锅内热油，加入葱姜蒜出香味
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放入五花肉煸炒
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煸炒变色，水汽炒干，表面微焦，略出油
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放入长豆角翻炒一分钟左右，不用完全炒熟，一会还要蒸，半熟就行（喜欢吃豆芽的直接加了一起炒就行）
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加入生抽，老抽，耗油，味精，翻炒均匀加入半碗水，水烧开后，根据第二次蒸面条的咸度决定加多少盐，关火（加水不用没过菜，基本到菜的一半就差不多）
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然后再把蒸了两次的面条，分批和炒好的菜和汤拌匀，尝下味道，不够味就再加佐料也是来得及的，上锅蒸15分钟，开吃！
小贴士
第一次写菜谱，图片不是很详细，一般会做菜的看的都是能看明白的。做好卤面的精髓就是第二次蒸面条，炸的油一定要炸出味道，里才会有味。面条总共蒸三次，也比较劲道，个人感觉是不错的方子。
